Risotto printanier aux poireaux, petits pois et citron
Un risotto crémeux aux poireaux et petits pois, relevé de citron et de parmesan. Avec du riz rond bon marché et des légumes de saison, on obtient un plat rassasiant pour toute la famille.
Par yumbelo · 4 portions · 35 minutes
Ingrédients
- 300 g riz rond
- 1 pièce oignon
- 2 pièce tiges de poireau
- 1 pièce gousse d'ail
- 1200 ml bouillon de légumes
- 250 g petits pois (surgelés)
- 80 g parmesan, fraîchement râpé
- 40 g beurre
- 1 pièce citron bio
- 2 c. à s. huile d'olive
- sel
- poivre
- botte persil, haché
Préparation
- Émincer finement l'oignon et l'ail en petits dés. Nettoyer les poireaux, les couper en fines rondelles et préparer les petits pois.
- Faire chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et le garder chaud à feu doux.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande et large casserole. Faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis ajouter les poireaux et laisser suer 3 minutes.
- Ajouter le riz et le faire griller en remuant pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
- Verser progressivement assez de bouillon chaud pour couvrir juste le riz. Laisser mijoter en remuant souvent et rajouter du bouillon régulièrement jusqu'à ce que le riz soit al dente mais crémeux, après environ 18 minutes.
- Incorporer les petits pois et laisser cuire 3 minutes.
- Retirer la casserole du feu. Incorporer le beurre, le parmesan et le jus d'un demi-citron jusqu'à ce que le risotto devienne crémeux.
- Assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de zeste de citron râpé. Saupoudrer de persil haché et servir immédiatement.