Gratin d'aubergines et pois chiches à la tomate et à la mozzarella

Un gratin au four méditerranéen à base d'aubergine, de courgette et de pois chiches dans une sauce tomate relevée, gratiné à la mozzarella et recouvert d'une croûte croustillante de parmesan et de chapelure. Il se marie bien avec une salade verte fraîche au citron.

Par yumbelo · 2 portions · 45 minutes

Ingrédients

• 300 g Aubergine
• 200 g Courgette
• 1 pièce Oignon
• 2 pièce Gousses d'ail
• 1 boîte Pois chiches (en conserve, égouttés)
• 400 g Tomates concassées (en conserve)
• 2 c. à s. Huile d'olive
• 1 c. à c. Thym séché
• 1 c. à c. Origan séché
• 125 g Mozzarella
• 40 g Parmesan, râpé
• 40 g Chapelure
• 0,5 pièce Citron (jus et zeste)
• 1 botte Persil plat
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante et par le bas et le haut.
2. Lavez l'aubergine et la courgette, puis coupez-les en dés d'environ 1 cm. Émincez finement l'oignon et l'ail, ou hachez-les.
3. Rincez les pois chiches dans une passoire et laissez-les égoutter.
4. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle et faites dorer l'aubergine à feu moyen à vif pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elle prenne couleur. Salez et transférez dans un plat à gratin.
5. Dans la même casserole, faites revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez la courgette et faites-la cuire 3 minutes.
6. Incorporez les tomates concassées, les pois chiches, le thym et l'origan, assaisonnez de sel et de poivre, puis laissez mijoter 5 minutes.
7. Versez le mélange tomates-légumes sur les aubergines dans le plat à gratin et répartissez-le uniformément.
8. Égouttez la mozzarella, coupez-la en tranches ou déchirez-la en morceaux, puis répartissez-la sur les légumes.
9. Mélangez la chapelure avec le parmesan et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, puis saupoudrez uniformément par-dessus.
10. Enfournez le gratin pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
11. Hachez finement le persil, pressez le citron et préparez le zeste de citron.
12. Sortez le gratin du four, saupoudrez-le de persil, de zeste de citron et d'un peu de jus de citron, puis servez-le chaud.