Risotto alla Milanese
Le classique crémeux de Milan, jaune doré grâce au safran et affiné au beurre et au parmesan fraîchement râpé. Il se déguste nature ou en accompagnement d'une viande rôtie.
Par yumbelo · 4 portions · 35 minutes
Ingrédients
- 320 g Riz Carnaroli
- 1 pièce Oignon, finement haché
- 2 c. à s. Huile d'olive
- 150 ml Vin blanc, sec
- 1 l Bouillon de légumes, chaud
- 1 pincée Filaments de safran
- 60 g Beurre, froid
- 80 g Parmesan, fraîchement râpé
- Sel
- Poivre, fraîchement moulu
Préparation
- Maintenez le bouillon de légumes chaud dans une casserole, sans le laisser bouillir.
- Faites suer l'oignon dans une large casserole avec l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans le laisser brunir.
- Ajoutez le riz et laissez-le devenir translucide en remuant pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que les grains soient translucides sur les bords.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez-le réduire en remuant.
- Faites dissoudre le safran dans 2 cuillères à soupe de bouillon chaud et ajoutez-le au riz.
- Ajoutez peu à peu suffisamment de bouillon chaud pour que le riz soit tout juste couvert, et faites cuire en remuant souvent. Reversez du bouillon dès que le liquide est presque absorbé.
- Après environ 18 minutes, le riz doit être al dente et la préparation crémeuse. Retirez la casserole du feu.
- Incorporez le beurre froid et le parmesan, assaisonnez de sel et de poivre, et servez immédiatement.