Légumes d'été farcis aux pois chiches, ricotta et grenade

Légumes d'été farcis au four pour le repas de Noël : courgettes et poivrons avec une farce épicée aux pois chiches et à la ricotta, pistaches et grenade. Un plat de fête végétarien qui a une saveur méditerranéenne fraîche grâce aux herbes et à l'huile d'olive.

Par yumbelo · 2 portions · 50 minutes

Ingrédients

• 2 pièce Courgette
• 2 pièce Poivron rouge
• 150 g Ricotta
• 1 boîte Pois chiches (poids égoutté d'environ 240 g)
• 40 g Pistaches, hachées
• 30 g Parmesan, râpé
• 1 pièce Gousse d'ail
• 0,5 pièce Citron (zeste et jus)
• 0,5 botte Persil
• 0,5 botte Menthe
• 0,5 pièce Grenade (grains)
• 2 c. à s. Huile d'olive
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C, chaleur tournante non activée, en mode traditionnel (haut et bas).
2. Couper les courgettes en deux dans la longueur et évider légèrement la chair à l'aide d'une cuillère ; hacher finement la chair retirée. Couper les poivrons en deux, épépiner et disposer les moitiés, côté coupé vers le haut, dans un plat à gratin.
3. Badigeonner les moitiés de courgette avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, saler, poivrer et les disposer côté coupé vers le haut à côté des poivrons. Précuire environ 15 minutes.
4. Égoutter les pois chiches et les rincer. Hacher finement l'ail. Faire revenir brièvement la chair de courgette dans 1 c. à café d'huile d'olive, ajouter l'ail et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
5. Retirer la poêle du feu. Écraser légèrement les pois chiches et les mélanger avec la ricotta, le parmesan, la moitié des pistaches, le zeste de citron, 1 c. à soupe de jus de citron et les herbes hachées. Assaisonner de sel et de poivre.
6. Répartir la farce sur les moitiés de légumes précuites et parsemer du reste de pistaches.
7. Poursuivre la cuisson au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les poivrons et les courgettes soient tendres et que la farce soit dorée.
8. Répartir les grains de grenade sur les légumes, arroser d'un peu d'huile d'olive et servir chaud.