Rigatoni au chou-fleur, pois chiches et sauce tomate-poivron

Rigatoni au chou-fleur, pois chiches et sauce tomate-poivron

Rigatoni au chou-fleur, pois chiches et sauce tomate-poivron. Des rigatoni avec du chou-fleur et des pois chiches dans une sauce tomate relevée au poivron, au cumin et à l'ail. Un plat économique et rassasiant à base de produits d'épicerie, relevé de parmesan frais et de citron.

Par yumbelo · 4 portions · 35 minutes

Ingrédients

  • 400 g Rigatoni
  • 500 g Chou-fleur
  • 1 boîte Pois chiches en conserve (égouttés)
  • 1 pièce Oignon
  • 2 pièce Gousses d'ail
  • 2 c. à s. Concentré de tomates
  • 1 boîte Tomates concassées en conserve
  • 1 c. à c. Paprika doux
  • 1 c. à c. Cumin moulu
  • 1 pincée Flocons de piment
  • 3 c. à s. Huile d'olive
  • 1 botte Persil
  • 60 g Parmesan râpé frais
  • 1 pièce Citron (zeste et jus)
  • Sel
  • Poivre

Préparation

  1. Nettoyer le chou-fleur et le détailler en petits bouquets. Émincer finement l'oignon et hacher les gousses d'ail. Laver le persil, détacher les feuilles et les hacher finement. Rincer les pois chiches dans une passoire et les laisser égoutter.
  2. Porter à ébullition une grande casserole d'eau bien salée. Faire cuire les rigatoni al dente selon le temps indiqué sur l'emballage. Avant de égoutter, prélever environ 100 ml d'eau de cuisson.
  3. Dans une grande poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire revenir l'oignon à feu moyen pendant environ 4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter l'ail, le concentré de tomates, le paprika, le cumin et les flocons de piment, puis faire torréfier 1 minute en remuant.
  4. Ajouter les bouquets de chou-fleur dans la poêle, verser les tomates concassées et assaisonner de sel et de poivre. Laisser mijoter à couvert pendant environ 12 minutes, jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre. Si besoin, ajouter un peu d'eau de cuisson.
  5. Incorporer les pois chiches et laisser mijoter 3 minutes. Retirer la poêle du feu.
  6. Égoutter les pâtes, les ajouter à la sauce dans la poêle et bien mélanger. Ajouter un peu d'eau de cuisson pour obtenir la consistance souhaitée.
  7. Incorporer le parmesan et la moitié du persil. Assaisonner avec le zeste de citron, un peu de jus de citron, du sel et du poivre.
  8. Répartir les rigatoni dans quatre assiettes, parsemer du reste de persil, arroser d'un filet d'huile d'olive et servir immédiatement.

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