Curry de tofu au lait de coco, poivron, brocoli et épinards
Un curry crémeux au tofu et au lait de coco avec poivron, brocoli et épinards, prêt en un peu moins de 30 minutes. Servi avec du riz basmati et un filet de citron vert.
Par yumbelo · 2 portions · 30 minutes
Ingrédients
- 200 g Tofu nature, ferme
- 1 c. à s. Huile neutre
- 1 pièce Oignon
- 2 pièce Gousses d'ail
- 1 c. à c. Gingembre frais râpé
- 2 c. à c. Poudre de curry
- 1 pièce Poivron rouge
- 150 g Brocoli
- 400 ml Lait de coco
- 100 ml Eau
- 100 g Épinards en feuilles
- 150 g Riz basmati
- 1 pièce Citron vert
- 0,5 botte Coriandre fraîche
- Sel
Préparation
- Faire bouillir le riz dans une casserole avec un peu de sel et beaucoup d'eau, puis cuire à feu doux pendant environ 12 minutes. Égoutter.
- Tapoter le tofu pour le sécher, le couper en dés et le faire dorer tout autour dans une grande poêle avec l'huile à feu moyen à vif, environ 5 minutes. Retirer de la poêle.
- Émincer finement l'oignon, hacher finement l'ail. Faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre dans la matière grasse restante pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
- Incorporer la poudre de curry et faire griller brièvement jusqu'à ce qu'elle dégage son parfum.
- Couper le poivron et le brocoli en morceaux à bouchée, les ajouter dans la poêle et faire revenir 3 minutes.
- Verser le lait de coco et l'eau, laisser bouillir puis laisser mijoter environ 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient al dente.
- Incorporer les épinards jusqu'à ce qu'ils s'affaissent. Remettre le tofu dans la poêle et assaisonner de sel.
- Couper le citron vert en deux et presser le jus sur le curry. Hacher grossièrement la coriandre et la parsemer dessus. Servir avec le riz.