Curry Panang thaïlandais au tofu

Un curry Panang thaïlandais doux au tofu croustillant, poivron et une sauce crémeuse aux cacahuètes et au lait de coco. La pâte de curry est faite maison, sans sauce de poisson ni pâte de crevettes.

Par yumbelo · 5 portions · 35 minutes

Ingrédients

• 2 boîte lait de coco
• 400 g tofu ferme
• 4 pièce piments rouges séchés doux
• 1 pièce tige de citronnelle
• 10 g gingembre
• 2 pièce gousses d'ail
• 1 pièce échalote
• 1 c. à c. graines de coriandre
• 1 c. à c. cumin moulu
• 40 g cacahuètes non salées
• 1 pièce citron vert (zeste et jus)
• 4 pièce feuilles de combava
• 1 c. à s. sucre de canne brun
• 1 c. à c. sel
• 2 c. à s. huile végétale
• 1 pièce poivron rouge
• 1 botte coriandre

Préparation

1. Faites tremper les piments séchés dans un bol d'eau chaude pendant 10 minutes.
2. Faites griller brièvement les graines de coriandre et le cumin dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils embaument, puis laissez refroidir.
3. Émincez grossièrement la citronnelle, le gingembre, l'ail et l'échalote. Égouttez les piments et mixez-les finement avec les épices, les cacahuètes, le zeste de citron vert, 1 c. à café de sel et 2 c. à soupe de lait de coco jusqu'à obtenir une pâte lisse.
4. Coupez le tofu en dés et faites-le dorer uniformément dans une grande poêle avec 1 c. à soupe d'huile à feu moyen, puis mettez de côté.
5. Coupez le poivron en lanières. Faites chauffer le reste du lait de coco dans une grande casserole jusqu'à ce que la graisse commence à se séparer, puis faites revenir la pâte de curry pendant 2 minutes.
6. Ajoutez le reste du lait de coco, les feuilles de combava, le sucre de canne brun et le jus de citron vert, puis laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
7. Ajoutez le poivron et laissez cuire 5 minutes. Incorporez le tofu et réchauffez brièvement le tout, puis salez à votre goût.
8. Hachez grossièrement les feuilles de coriandre et parsemez-en le curry. Servez avec du riz.