Soupe thaïe au lait de coco, tofu, edamame et champignons

Une soupe thaïlandaise crémeuse au lait de coco, avec du tofu croustillant saisi à la poêle, des edamame et des champignons, parfumée à la citronnelle, au gingembre et au citron vert. Elle rassasie, est entièrement végétale et séduira aussi les amateurs de viande.

Par yumbelo · 2 portions · 30 minutes

Ingrédients

• 200 g tofu ferme
• 400 ml lait de coco
• 500 ml eau
• 150 g edamame surgelés
• 150 g champignons de Paris
• 1 pièce tige de citronnelle
• 10 g gingembre
• 2 pièce gousses d'ail
• 1 pièce piment rouge
• 2 pièce oignons verts
• 100 g nouilles de riz
• 100 g épinards
• 1 pièce citron vert
• 2 c. à s. sauce soja
• 1 c. à c. sucre
• 1 botte coriandre
• 1 c. à s. huile végétale
• sel
• poivre

Préparation

1. Essuie le tofu, coupe-le en dés et fais-le dorer tout autour dans de l'huile chaude dans une poêle. Retire-le ensuite et mets-le de côté.
2. Nettoie la citronnelle, retire les feuilles extérieures dures et coupe la tige en rondelles dans le sens de la largeur. Pèle le gingembre et coupe-le en fines tranches, hache finement l'ail, coupe le piment en rondelles.
3. Nettoie les champignons et coupe-les en tranches. Coupe les oignons verts en rondelles et sépare les parties blanches des parties vertes.
4. Porte à ébullition l'eau avec le lait de coco, la citronnelle, le gingembre et l'ail dans une casserole, puis laisse infuser 5 minutes à feu moyen.
5. Ajoute les champignons, les edamame et les parties blanches des oignons verts dans le bouillon et laisse mijoter 5 minutes.
6. Ajoute la sauce soja, le sucre, le sel et le poivre, incorpore la moitié du piment et assaisonne avec le jus d'une demi-lime.
7. Fais cuire les nouilles de riz selon les indications de l'emballage dans de l'eau bouillante, égoutte-les et répartis-les dans deux bols.
8. Fais tomber les épinards dans la soupe quelques instants. Verse la soupe sur les nouilles, garnis de tofu, d'oignons verts, de piment et de coriandre, et sers avec des quartiers de citron vert.