Soupe tomate-coco au tofu et aux épinards
Une soupe crémeuse et épicée à la tomate et au lait de coco, relevée de gingembre, de citron vert et de tofu croustillant. Elle réchauffe, rassasie et est prête en 20 minutes.
Par yumbelo · 1 portions · 20 minutes
Ingrédients
- 1 pièce Tomate
- 80 g Champignons de Paris
- 100 g Tofu nature
- 40 g Épinards frais
- 150 ml Lait de coco
- 250 ml Eau
- 1 pièce Oignon nouveau
- 1 pièce Gousse d'ail
- 1 c. à c. Gingembre frais râpé
- 0,5 pièce Jus de citron vert
- 0,5 c. à c. Cumin moulu
- 0,25 c. à c. Curcuma
- 1 pincée Flocons de piment
- 1 c. à s. Huile végétale
- 1 pincée Sel
Préparation
- Tapote le tofu pour le sécher, coupe-le en petits cubes et fais-le dorer uniformément dans une cuillère à soupe d'huile dans une petite casserole à feu moyen, puis retire-le.
- Nettoie les champignons et coupe-les en tranches. Coupe l'oignon nouveau en rondelles, hache finement l'ail et coupe la tomate en dés.
- Dans la même casserole, fais revenir brièvement l'oignon nouveau, l'ail et le gingembre, puis incorpore le cumin, le curcuma et les flocons de piment.
- Ajoute les champignons et fais-les revenir 3 minutes, puis ajoute les dés de tomate, l'eau et le lait de coco et laisse mijoter 10 minutes à feu doux.
- Incorpore les épinards jusqu'à ce qu'ils retombent. Assaisonne avec le sel et le jus de citron vert.
- Verse la soupe dans un bol, répartis le tofu dessus et sers immédiatement.