Enchiladas vertes à la garniture pommes de terre et haricots
Par yumbelo · 4 portions · 60 minutes
Ingrédients
- 12 pièce tortillas de maïs
- 500 g pommes de terre farineuses
- 1 pièce oignon
- 2 pièce gousses d'ail
- 240 g haricots rouges égouttés
- 150 g grains de maïs
- 2 c. à s. huile végétale
- 1 c. à c. cumin moulu
- 1 c. à c. paprika doux
- 1 c. à c. sel
- 500 g tomatillos
- 1 pièce jalapeño
- 1 botte coriandre
- 1 pièce citron vert
- 150 g Chihuahua, râpé
- 150 g crème fraîche épaisse
- 100 ml eau
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C, chaleur tournante et chaleur par le bas et le haut.
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés d'environ 1 cm et faites-les cuire al dente pendant environ 10 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis égouttez-les.
- Émincez finement l'oignon et l'ail. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites revenir l'oignon et l'ail pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Ajoutez le cumin et le paprika, faites-les griller brièvement, puis incorporez les pommes de terre, les haricots rouges et le maïs et assaisonnez de sel. Gardez la garniture au chaud un instant.
- Coupez les tomatillos en deux et mixez-les finement avec le jalapeño épépiné, la moitié de la coriandre, la moitié du jus de citron vert, 100 ml d'eau et 1/2 c. à café de sel, au mixeur ou au mixeur plongeant.
- Portez la sauce à ébullition dans une casserole, puis laissez-la mijoter environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
- Réchauffez brièvement les tortillas dans une poêle sèche ou au micro-ondes pour les rendre souples.
- Badigeonnez un plat à gratin d'un peu de sauce. Garnissez chaque tortilla d'un peu de garniture et de fromage, roulez-la et placez-la dans le plat, la couture vers le bas.
- Versez le reste de la sauce sur les enchiladas et parsemez-les du fromage restant.
- Faites cuire le plat au four pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré.
- Hachez grossièrement le reste de la coriandre. Parsemez les enchiladas de coriandre et servez-les avec la crème fraîche et des quartiers de citron vert.