Chilaquiles verdes aux œufs au plat
Des morceaux de tortillas de maïs croustillants baignent dans une sauce verte épicée aux tomatillos et sont servis avec un œuf au plat, du queso fresco et de la crème aigre. Un petit-déjeuner mexicain copieux ou un dîner rapide, avec beaucoup de citron vert et de coriandre.
Par yumbelo · 4 portions · 35 minutes
Ingrédients
- 500 g Tomatillos
- 1 pièce Jalapeño
- 2 pièce gousses d'ail
- 1 pièce oignon
- 1 botte botte de coriandre
- 200 ml bouillon de légumes
- 1 pièce citron vert
- 1 c. à c. cumin
- 12 pièce tortillas de maïs
- 4 pièce œufs
- 80 g queso fresco
- 150 g crème aigre
- 3 c. à s. huile végétale
- sel
- poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 220 °C en chaleur tournante et traditionnelle. Couper les tomatillos en deux, les disposer sur une plaque avec l'oignon coupé en deux, le jalapeño et les gousses d'ail non pelées, puis rôtir pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la peau présente des traces de grillade.
- Presser les gousses d'ail pour en extraire la pulpe et épépiner le jalapeño. Mixer au mixeur plongeant les tomatillos, l'oignon, le jalapeño, l'ail, la moitié de la coriandre, le bouillon de légumes et le cumin jusqu'à obtenir une sauce lisse. Assaisonner avec le sel, le poivre et le jus d'une demi-lime.
- Couper les tortillas de maïs en quartiers. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle et faire frire les morceaux de tortilla par petites portions jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis les égoutter sur du papier absorbant et les saler légèrement.
- Faire bouillir la sauce dans la poêle, ajouter les morceaux de tortilla et les laisser mijoter 2 minutes dans la sauce en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement fermes sous la dent.
- Faire chauffer le reste d'huile dans une seconde poêle et cuire les œufs l'un après l'autre en œufs au plat, jusqu'à ce que le blanc soit pris mais que le jaune reste coulant. Assaisonner avec le sel et le poivre.
- Répartir les chilaquiles dans les assiettes, poser un œuf au plat sur chacune, parsemer de queso fresco émietté et d'une cuillerée de crème aigre. Garnir avec le reste de coriandre et servir avec des quartiers de citron vert.