Bowl burrito végétarien au riz au citron vert et salsa de tomates

Un bowl burrito végétarien avec riz au citron vert, haricots noirs, maïs grillé et salsa fraîche de tomates. Crémeux et épicé avec de l'avocat et de la crème aigre, sans poulet et sans viande hachée.

Par yumbelo · 4 portions · 35 minutes

Ingrédients

• 300 g riz à grains longs
• 2 boîte haricots noirs (égouttés)
• 300 g grains de maïs (surgelés ou en conserve, égouttés)
• 2 pièce poivrons rouges
• 1 pièce oignon rouge
• 2 pièce gousses d'ail
• 1 pièce jalapeño
• 4 pièce tomates
• 2 pièce avocats
• 3 pièce citrons verts
• 1 botte coriandre
• 2 pièce oignons nouveaux
• 2 c. à c. cumin moulu
• 1 c. à c. paprika fumé
• 1 c. à c. poudre de piment
• 2 c. à s. huile végétale
• 150 g crème aigre
• 100 g cheddar râpé
• sel
• poivre

Préparation

1. Faire cuire le riz selon le mode d'emploi dans de l'eau salée, égoutter et mélanger avec le jus d'un citron vert, un peu de sel et un tiers de la coriandre.
2. Couper les poivrons en lanières, émincer finement l'oignon et hacher finement l'ail.
3. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle, faire revenir les poivrons et l'oignon pendant 6 à 8 minutes, puis ajouter brièvement l'ail, le cumin, le paprika et la poudre de piment.
4. Rincer les haricots, bien égoutter et les ajouter à la poêle avec le maïs, réchauffer le tout pendant 5 minutes et assaisonner avec du sel et du poivre.
5. Pour la salsa, couper en petits dés les tomates, le jalapeño et les oignons nouveaux, mélanger avec le jus d'un citron vert, du sel et le reste de la coriandre.
6. Couper les avocats en deux, retirer le noyau, peler et couper en tranches ou en dés, arroser d'un peu de jus de citron vert.
7. Lisser la crème aigre avec le jus du troisième citron vert et assaisonner de sel.
8. Répartir le riz dans quatre bols, disposer le mélange haricots-maïs par-dessus, garnir d'avocat, de salsa et de cheddar, et servir avec une cuillerée de crème aigre au citron vert.