Soupe grecque au poulet et citron avec chou-fleur et épinards
Une soupe grecque légère de style avgolemono : le poulet, le chou-fleur et les épinards deviennent onctueux grâce à une liaison à l'œuf et au citron, tout en restant presque sans glucides.
Par yumbelo · 2 portions · 40 minutes
Ingrédients
- 300 g filet de poitrine de poulet
- 800 ml eau
- 1 pièce oignon
- 250 g chou-fleur, en bouquets
- 150 g épinards en feuilles
- 2 pièce œufs
- 1 pièce citron (jus et zeste)
- 1 c. à s. huile d'olive
- 0,5 botte aneth, haché
- sel
- poivre
Préparation
- Émincer finement l'oignon. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faire revenir l'oignon à feu moyen pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Couper le filet de poulet en gros morceaux, les ajouter dans la casserole avec l'eau, saler et laisser mijoter doucement à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
- Retirer le poulet, le laisser refroidir brièvement sur une planche puis l'effilocher en grosses fibres à l'aide de deux fourchettes.
- Ajouter le chou-fleur dans le bouillon et cuire environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit al dente. Incorporer les épinards et les laisser juste tomber.
- Battre les œufs avec le jus du citron dans un saladier. Incorporer lentement un peu de bouillon chaud en remuant, afin que les œufs ne tranchent pas.
- Verser le mélange œufs-citron dans la casserole et laisser lier la soupe à feu doux pendant environ 2 minutes en remuant constamment, sans la laisser bouillir.
- Remettre le poulet dans la soupe, assaisonner de sel, de poivre et d'un peu de zeste de citron râpé, puis servir parsemé d'aneth haché.