Soupe grecque au citron, poulet et riz

Une soupe grecque crémeuse au citron, au riz et à une petite portion de poulet tendre. La liaison œufs-citron la rend veloutée et fraîche.

Par yumbelo · 2 portions · 35 minutes

Ingrédients

• 150 g Blancs de poulet
• 1 pièce Oignon
• 1 pièce Carotte
• 1 pièce Branche de céleri
• 1 c. à s. Huile d'olive
• 1 l Bouillon de légumes
• 80 g Riz rond
• 2 pièce Œufs
• 1 pièce Citron (jus et zeste)
• 1 botte Persil
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Couper les blancs de poulet en petits dés, assaisonner de sel et de poivre et faire revenir pendant 3 minutes dans l'huile d'olive chaude, dans une casserole, puis retirer.
2. Émincer finement l'oignon, la carotte et la branche de céleri et faire suer dans la graisse de cuisson restante pendant 4 minutes.
3. Verser le bouillon de légumes, incorporer le riz, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit.
4. Remettre le poulet dans la casserole et laisser cuire encore 3 minutes.
5. Battre les œufs avec le jus et le zeste du citron dans un saladier. Incorporer lentement deux louches de bouillon chaud en fouettant, afin que les œufs ne caillent pas.
6. Verser le mélange d'œufs dans la casserole en remuant, et réchauffer la soupe à feu doux, sans la laisser bouillir.
7. Assaisonner de sel et de poivre, hacher finement le persil et le parsemer sur la soupe.