Gratin mexicain au poulet, chou-fleur et poivron au cheddar

Un gratin mexicain savoureux et pauvre en glucides, avec du poulet tendre, du chou-fleur et des poivrons dans une sauce tomate épicée, gratiné au cheddar. Il rassasie sans accompagnement et avec presque aucun glucide.

Par yumbelo · 2 portions · 40 minutes

Ingrédients

• 300 g blanc de poulet
• 400 g chou-fleur
• 1 pièce poivron rouge
• 1 pièce oignon
• 1 pièce gousse d'ail
• 200 g tomates concassées
• 1 c. à s. huile d'olive
• 1 c. à c. cumin moulu
• 1 c. à c. paprika doux
• 0,5 c. à c. poudre de piment
• 2 pièce œufs
• 100 g crème fraîche
• 100 g cheddar râpé
• 1 pièce citron vert
• 1 botte coriandre
• sel
• poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante ou traditionnelle. Épongez le blanc de poulet et coupez-le en dés d'environ 2 cm.
2. Nettoyez le chou-fleur et séparez-le en petits bouquets. Épépinez le poivron et coupez-le en morceaux, émincez finement l'oignon et hachez l'ail.
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle allant au four. Faites dorer le poulet tout autour pendant 3 à 4 minutes, retirez-le et mettez-le de côté.
4. Faites suer l'oignon et le poivron dans la poêle pendant 3 minutes. Ajoutez l'ail, le cumin, le paprika et la poudre de piment et faites-les griller brièvement jusqu'à ce que cela embaume.
5. Incorporez les tomates concassées, assaisonnez de sel et de poivre et laissez mijoter 2 minutes. Ajoutez le chou-fleur et le poulet et mélangez.
6. Battez les œufs avec la crème fraîche, salez, poivrez et versez sur le gratin. Parsemez de cheddar.
7. Enfournez la poêle et faites cuire le gratin pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré et la préparation prise.
8. Coupez le citron vert en deux. Hachez grossièrement la coriandre, saupoudrez-en le gratin et arrosez d'un peu de jus de citron vert. Servez chaud.