Rôti de bœuf braisé de fête aux pruneaux et au genièvre
Un rôti de bœuf braisé juteux aux pruneaux séchés, baies de genièvre et thym, qui se prépare bien à l'avance et se déguste particulièrement bien pendant les fêtes avec des Knödel ou une purée de pommes de terre. La sauce est liée avec le jus de cuisson et constitue le point d'orgue du repas de fête.
Par yumbelo · 6 portions · 210 minutes
Ingrédients
- 1500 g épaule de bœuf, en morceau
- sel
- poivre noir fraîchement moulu
- 3 c. à s. huile végétale
- 2 pièce oignons
- 2 pièce carottes
- 100 g branche de céleri
- 2 c. à s. concentré de tomates
- 2 c. à s. farine de blé
- 500 ml vin rouge sec
- 500 ml fond de bœuf
- 200 g pruneaux séchés, dénoyautés
- 8 pièce baies de genièvre
- 2 pièce feuilles de laurier
- 1 botte thym frais
- 2 c. à s. moutarde moyennement forte
- 30 g beurre
- 1 c. à c. sucre
Préparation
- Préchauffer le four à 160 °C en chaleur tournante ou statique. Sécher la viande avec du papier absorbant, la saler généreusement et la poivrer.
- Chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte et saisir la viande vivement sur toutes ses faces, puis la retirer.
- Couper grossièrement les oignons, les carottes et le céleri en dés, les faire revenir dans la graisse de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis faire revenir brièvement le concentré de tomates.
- Saupoudrer de farine, faire suer brièvement, puis déglacer avec le vin rouge. Laisser réduire le vin de moitié environ.
- Verser le fond de bœuf, ajouter les baies de genièvre, les feuilles de laurier et le thym, et remettre la viande dans la cocotte.
- Couvrir la cocotte et braiser au four pendant environ 2 h 30, jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Après environ 1 h 30, ajouter les pruneaux.
- Retirer la viande, la couvrir légèrement et la laisser reposer. Passer la sauce au tamis dans une casserole, porter à ébullition et laisser réduire pendant environ 10 minutes.
- Incorporer la moutarde et le beurre à la sauce, assaisonner avec du sel, du poivre et une pincée de sucre.
- Trancher le rôti finement, dresser avec les pruneaux et la sauce, et servir immédiatement.