Rôti de nuque de porc de fête à la croûte moutarde-cumin et sauce au vin rouge
Un rôti de nuque de porc juteux avec une croûte aromatique à la moutarde et au cumin, accompagné d'une sauce sombre au vin rouge, qui se prépare bien à l'avance et convient à chaque table de fête.
Par yumbelo · 6 portions · 210 minutes
Ingrédients
- 1500 g nuque de porc désossée
- 1 c. à c. sel
- 1 c. à c. poivre noir moulu
- 1 c. à c. cumin moulu
- 2 c. à s. moutarde forte
- 3 pièce gousses d'ail
- 1 botte botte de thym
- 2 c. à s. huile végétale
- 2 pièce oignons
- 3 pièce carottes
- 100 g céleri-rave
- 2 pièce feuilles de laurier
- 2 c. à s. concentré de tomates
- 250 ml vin rouge sec
- 500 ml eau
- 2 c. à s. farine
- 30 g beurre
Préparation
- Préchauffez le four à 160 °C en chaleur tournante et statique. Épongez la nuque de porc et, si elle a une couenne, faites des incisions en losange dans celle-ci.
- Mélangez le sel, le poivre et le cumin. Hachez finement l'ail, incorporez-le avec les feuilles de thym et la moutarde au mélange d'épices, puis frottez la viande avec cette préparation sur toute sa surface.
- Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte ou une marmite à feu moyen à vif et saisissez la viande vigoureusement sur toute sa surface jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée. Retirez-la.
- Coupez grossièrement les oignons, les carottes et le céleri en dés et faites-les revenir 5 minutes dans la graisse de cuisson. Ajoutez le concentré de tomates et laissez-le torréfier 1 minute.
- Déglacez avec le vin rouge, détachez le fond de cuisson du fond de la cocotte et laissez le vin réduire légèrement. Ajoutez l'eau et les feuilles de laurier, puis remettez la viande dans la cocotte.
- Couvrez la cocotte et laissez braiser le rôti au four pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Arrosez-le une fois avec le jus de cuisson après 1 heure.
- Retirez le rôti, enveloppez-le dans du papier aluminium et laissez-le reposer 15 minutes. Pendant ce temps, versez le jus de cuisson à travers une passoire dans une casserole en pressant bien les légumes.
- Faites fondre le beurre dans une petite casserole, incorporez la farine et faites-la revenir 1 minute en remuant. Ajoutez peu à peu le jus de cuisson en remuant et laissez la sauce mijoter 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Coupez le rôti en fines tranches et servez-le avec la sauce. Le rôti peut être préparé la veille : laissez-le refroidir dans son jus et conservez-le au frais ; pour le servir, réchauffez-le doucement dans le jus.