Joues de bœuf braisées aux légumes-racines et champignons
Joues de bœuf braisées tendres avec légumes-racines et champignons de Paris dans une sauce épicée aux pommes et aux tomates. Un plat réconfortant pour les jours froids, qui cuit presque tout seul au four.
Par yumbelo · 4 portions · 210 minutes
Ingrédients
- 1000 g Joues de bœuf, prêtes à cuisiner
- Sel
- Poivre noir
- 2 c. à s. Huile végétale
- 2 c. à s. Farine de blé
- 2 pièce Oignons
- 2 pièce Gousses d'ail
- 300 g Carottes
- 200 g Céleri-rave
- 100 g Persil tubéreux
- 250 g Champignons de Paris
- 2 c. à s. Concentré de tomates
- 2 c. à s. Vinaigre de cidre
- 300 ml Jus de pomme trouble
- 500 ml Fond de bœuf
- 2 pièce Feuilles de laurier
- 6 pièce Baies de genévrier
- 1 botte Thym
- 1 botte Persil plat
Préparation
- Préchauffez le four à 160 °C en chaleur tournante et statique. Tamponnez les joues de bœuf avec du papier absorbant, assaisonnez-les de sel et de poivre, puis enrobez-les de farine.
- Faites chauffer fortement l'huile dans une grande cocotte ou une cocotte à braiser et saisissez les joues tout autour, en deux ou trois portions, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées. Retirez-les et mettez-les de côté.
- Épluchez les oignons et coupez-les grossièrement en dés. Épluchez les carottes, le céleri et le persil tubéreux et coupez-les en gros morceaux. Nettoyez les champignons et coupez-les en quatre.
- Dans la graisse de cuisson restante, faites revenir les oignons, les légumes-racines et les champignons pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils prennent couleur. Hachez finement l'ail, ajoutez-le et faites-le revenir brièvement.
- Incorporez le concentré de tomates et faites-le revenir pendant 2 minutes, puis déglacez avec le vinaigre et laissez réduire.
- Ajoutez le jus de pomme, le fond, le laurier, les baies de genévrier et le thym. Remettez les joues dans la cocotte : le liquide doit les recouvrir à moitié environ.
- Couvrez la cocotte et laissez braiser au four pendant environ 3 heures, jusqu'à ce que la viande cède sans effort lorsqu'on la pique. Retournez les joues une fois après environ 2 heures.
- Retirez les joues et gardez-les au chaud. Versez la sauce à travers une passoire dans une casserole en pressant légèrement les légumes. Laissez réduire la sauce à découvert pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse, puis rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du poivre et un peu de vinaigre.
- Hachez finement le persil. Disposez les joues dans la sauce, parsemez de persil et servez bien chaud.