Boulettes de épinards au beurre noisette

Des boulettes de épinards moelleuses et juteuses à base de petits pains et d'épinards frais, relevées de parmesan corsé et servies avec un beurre noisette. Une simple salade verte s'y accorde parfaitement.

Par yumbelo · 4 portions · 60 minutes

Ingrédients

• 200 g petits pains de blé (Semmeln) de la veille, coupés en dés
• 150 ml lait
• 500 g épinards frais en feuilles
• 1 pièce oignon, finement haché
• 20 g beurre
• 2 pièce œufs
• 40 g parmesan fraîchement râpé
• 40 g farine de blé
• 1 pincée noix de muscade râpée
• 60 g beurre pour le beurre noisette
• sel
• poivre fraîchement moulu

Préparation

1. Versez le lait tiède sur les dés de pain dans un saladier et laissez-les gonfler environ 15 minutes.
2. Lavez les épinards, faites-les blanchir environ 1 minute dans de l'eau bouillante salée, refroidissez-les à l'eau froide, essorez-les bien et hachez-les finement.
3. Faites revenir les dés d'oignon dans 20 g de beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis laissez-les refroidir.
4. Pétrissez le pain trempé avec les oignons, les épinards, les œufs, le parmesan, la farine, la muscade, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une pâte malléable, puis laissez reposer 10 minutes.
5. Avec des mains humides, formez 8 boulettes de taille égale à partir de la pâte.
6. Dans une grande casserole, portez de l'eau salée juste en dessous de l'ébullition, plongez-y les boulettes et laissez-les cuire environ 15 minutes à couvert, sans que l'eau ne bouillonne.
7. Pour le beurre noisette, faites fondre 60 g de beurre dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il embaume la noisette et devienne doré.
8. Retirez les boulettes à l'aide d'une écumoire, égouttez-les et servez-les avec le beurre noisette.