Knödel aux épinards et beurre de sauge

Moelleux knödel de pain au épinard, relevés de parmesan et de beurre de sauge croustillant. Un plat léger et savoureux dans le style de la cuisine familiale autrichienne.

Par yumbelo · 4 portions · 60 minutes

Ingrédients

• 200 g petits pains de la veille
• 250 ml lait
• 2 pièce œufs
• 1 pièce oignon
• 40 g beurre
• 400 g épinards en branches surgelés
• 80 g farine de blé
• 50 g parmesan fraîchement râpé
• 1 pièce gousse d'ail
• 1 pincée noix de muscade râpée
• 6 pièce feuilles de sauge
• 50 g beurre pour le beurre de sauge
• sel
• poivre

Préparation

1. Couper les petits pains en petits dés, les mettre dans un grand saladier, les arroser de lait chaud et les laisser reposer 15 minutes.
2. Émincer finement l'oignon et l'ail. Faire fondre 40 g de beurre dans une poêle et faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
3. Laisser décongeler les épinards, bien les presser et les hacher grossièrement. Les réchauffer brièvement dans la poêle avec les oignons, puis laisser refroidir.
4. Ajouter les œufs, la farine, le parmesan, les épinards aux oignons, le sel, le poivre et la muscade aux morceaux de pain imbibés, puis bien mélanger le tout. Laisser reposer la préparation 20 minutes.
5. Avec les mains humides, former environ 8 boules de même taille en les pressant fermement afin qu'elles ne se délitent pas à la cuisson.
6. Faire frémir une grande quantité d'eau salée dans une grande casserole (sans bouillonner). Y plonger les knödel et les laisser cuire à couvert environ 18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur.
7. Pour le beurre de sauge, faire fondre le beurre restant dans une petite poêle, ajouter les feuilles de sauge et laisser le beurre devenir noisette doré.
8. Retirer les knödel à l'aide d'une écumoire, les laisser égoutter brièvement, les faire rouler dans le beurre de sauge et servir saupoudré de parmesan.