Échine de porc bavaroise aux boulettes de pain

Tendre échine de porc au cumin, accompagnée de boulettes de pain moelleuses et d'une sauce de rôti corsée.

Par yumbelo · 3 portions · 40 minutes

Ingrédients

• 600 g échine de porc
• 4 pièce petits pains de la veille
• 250 ml lait
• 2 pièce œufs
• 3 c. à s. farine
• 1 botte persil
• 1 pincée noix de muscade
• 1 pièce oignon
• 2 pièce gousses d'ail
• 1 pièce carotte
• 1 c. à c. cumin
• 1 pièce feuille de laurier
• 300 ml eau
• 2 c. à s. huile végétale
• sel
• poivre

Préparation

1. Coupe les petits pains en dés, verse dessus 200 ml de lait tiède et laisse reposer 10 minutes.
2. Coupe l'oignon et l'ail finement en dés ou hache-les. Fais revenir la moitié de l'oignon avec l'ail dans 1 c. à soupe d'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis ajoute-les à la pâte de pain. Hache finement le persil.
3. Pétris les œufs, la farine, le persil, la muscade, le sel et le poivre avec la pâte de pain et laisse reposer 10 minutes. Avec les mains humides, forme 6 boulettes.
4. Fais cuire les boulettes dans de l'eau salée frémissante à feu doux pendant 15 à 20 minutes, sans laisser bouillir à gros bouillons.
5. Découpe l'échine en 3 tranches, sale, poivre et saupoudre de cumin. Dans une poêle allant au four avec 1 c. à soupe d'huile, saisis la viande à feu vif 3 minutes de chaque côté.
6. Place la poêle dans le four préchauffé à 180 °C en chaleur tournante et par le bas et laisse cuire la viande environ 10 minutes jusqu'à cuisson complète.
7. Coupe grossièrement le reste de l'oignon et la carotte en dés, fais-les revenir brièvement dans la graisse de cuisson. Déglace avec 300 ml d'eau, ajoute la feuille de laurier et laisse mijoter 5 minutes.
8. Passe la sauce au tamis, assaisonne de sel et de poivre et, si nécessaire, lie-la avec un peu de farine délayée.
9. Dresse l'échine avec les boulettes et la sauce, puis sers.