Soupe automnale aux champignons et quenelles de pain

Une soupe crémeuse aux champignons avec des notes aromatiques de thym, accompagnée de tendres quenelles de pain à la persil comme garniture savoureuse. Un plat réconfortant pour les jours frais.

Par yumbelo · 4 portions · 60 minutes

Ingrédients

• 4 pièce petits pains rassis
• 250 ml lait
• 2 pièce œufs
• 1 pièce oignon, finement émincé
• 1 c. à s. beurre
• 0,5 botte persil, finement haché
• sel
• poivre
• pincée noix de muscade, râpée
• 600 g champignons mélangés (champignons de Paris, pleurotes du panicaut), en tranches
• 1 pièce oignon, coupé en petits dés
• 1 pièce gousse d'ail, finement hachée
• 1 pièce carotte, coupée en petits dés
• 50 g céleri-rave, coupé en petits dés
• 1 pièce cube de bouillon de légumes
• 1,2 l eau
• 1 c. à c. thym séché
• 150 ml crème fraîche
• 1 c. à s. huile pour la cuisson

Préparation

1. Verser le lait chaud sur les dés de petits pains et laisser gonfler pendant environ 15 minutes.
2. Faire revenir l'oignon pour les quenelles dans le beurre jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis mélanger avec le persil, les œufs, le sel, le poivre et la muscade au mélange de pain, puis laisser reposer environ 10 minutes.
3. Former 8 quenelles de taille égale avec la préparation en se mouillant les mains, puis les cuire dans de l'eau salée frémissante à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur.
4. Pour la soupe, chauffer l'huile, faire suer l'oignon, la carotte et le céleri dans l'huile pendant 5 minutes, puis faire revenir brièvement l'ail.
5. Ajouter les champignons et les faire dorer vivement en remuant, jusqu'à ce que le liquide qui s'en dégage soit évaporé.
6. Mouiller avec 1,2 litre d'eau et le cube de bouillon, incorporer le thym et laisser mijoter environ 15 minutes.
7. Mixer finement la soupe, incorporer la crème fraîche et assaisonner de sel et de poivre.
8. Couper les quenelles en deux, les verser dans des assiettes creuses avec la soupe chaude et servir parsemé de persil.