Soupe toscane aux haricots blancs, chou frisé et lard
Une soupe toscane de haricots blancs riche et réconfortante, au chou frisé, au fenouil et aux pommes de terre, relevée de lardons croustillants et de parmesan. Elle rassasie, reste majoritairement végétale et est prête en une demi-heure.
Par yumbelo · 2 portions · 40 minutes
Ingrédients
- 1 boîte haricots blancs cuits (en conserve, égouttés)
- 1 pièce oignon
- 2 pièce gousses d'ail
- 1 pièce carotte
- 1 pièce bulbe de fenouil
- 1 pièce pomme de terre à chair farineuse
- 150 g chou frisé
- 1 boîte tomates concassées (en conserve)
- 750 ml eau
- 2 c. à s. huile d'olive
- 40 g lard fumé, coupé en dés
- 30 g parmesan fraîchement râpé
- 60 g pain ciabatta de la veille
- 1 pièce feuille de laurier
- 1 c. à c. thym séché
- 1 pincée flocons de piment
- sel
- poivre
Préparation
- Émincer finement l'oignon, l'ail, la carotte et le fenouil. Peler la pomme de terre et la couper en petits dés. Retirer les grosses tiges du chou frisé et le couper en lanières grossières. Casser le ciabatta en gros morceaux.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faire dorer le lard à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le lard et le mettre de côté.
- Faire suer l'oignon, la carotte et le fenouil dans la graisse de cuisson restante à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter l'ail, le thym et les flocons de piment et faire revenir 1 minute.
- Ajouter les dés de pomme de terre, les tomates, l'eau et la feuille de laurier dans la casserole, porter à ébullition puis laisser mijoter à couvert environ 15 minutes.
- Ajouter les haricots égouttés et le chou frisé et laisser mijoter encore 8 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre et le chou soient tendres. Assaisonner de sel et de poivre et retirer la feuille de laurier.
- Faire griller les morceaux de ciabatta dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Verser la soupe dans des bols, parsemer de lard, de croûtons et de parmesan, et servir aussitôt.