Minestrone italienne aux pommes de terre et haricots borlotti

Une minestrone italienne consistante aux pommes de terre, haricots, légumes et petites pâtes, qui rassasie à petit prix. Servir avec du parmesan râpé et un filet d'huile d'olive.

Par yumbelo · 4 portions · 45 minutes

Ingrédients

• 1 pièce oignon
• 2 pièce gousses d'ail
• 2 pièce carottes
• 1 pièce branche de céleri
• 300 g pommes de terre à chair ferme
• 1 pièce courgette
• 200 g chou blanc
• 2 c. à s. concentré de tomates
• 1 boîte boîte de tomates concassées
• 1 boîte boîte de haricots borlotti
• 100 g ditalini ou petites coquillettes en forme de cornes
• 1,5 l eau
• 2 c. à c. bouillon de légumes (en poudre)
• 1 c. à c. thym séché
• 2 c. à s. huile d'olive
• 40 g parmesan râpé
• sel
• poivre

Préparation

1. Hacher finement l'oignon et l'ail. Couper les carottes et le céleri en petits dés.
2. Éplucher les pommes de terre et les couper en dés. Couper la courgette en deux et la détailler également en dés. Émincer finement le chou blanc.
3. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Faire revenir l'oignon, l'ail, les carottes et le céleri pendant 5 minutes à feu moyen.
4. Incorporer le concentré de tomates et faire torréfier 1 minute. Ajouter les tomates concassées, l'eau, le bouillon de légumes et le thym, et laisser porter à ébullition.
5. Ajouter les pommes de terre et le chou dans la casserole et laisser mijoter 10 minutes.
6. Ajouter la courgette et les haricots borlotti égouttés, puis laisser mijoter encore 5 minutes.
7. Incorporer les pâtes et les cuire selon le temps indiqué sur l'emballage, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Si besoin, ajouter un peu d'eau.
8. Assaisonner de sel et de poivre. Verser la minestrone dans des bols et parsemer de parmesan.