Penne aux lentilles, tomates, épinards et lardons
Penne avec une sauce aux lentilles et tomates épicée, beaucoup d'épinards et une petite portion de lardons croustillants. La majeure partie de l'assiette est végétale, le parmesan vient compléter le plat.
Par yumbelo · 2 portions · 35 minutes
Ingrédients
- 200 g Penne
- 100 g lentilles corail
- 1 boîte boîte de tomates concassées
- 1 pièce oignon
- 2 pièce gousses d'ail
- 1 pièce carotte
- 1 pièce branche de céleri
- 60 g lardons
- 2 c. à s. huile d'olive
- 1 c. à s. concentré de tomates
- 400 ml bouillon de légumes
- 1 c. à c. thym séché
- 100 g jeunes épinards
- 30 g parmesan fraîchement râpé
- sel
- poivre
Préparation
- Émincer finement l'oignon, l'ail, la carotte et le céleri.
- Faire dorer les lardons à sec dans une grande casserole jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, les retirer et les mettre de côté.
- Dans la graisse des lardons, chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive, faire suer l'oignon, la carotte et le céleri pendant 5 minutes, puis ajouter l'ail et le concentré de tomates et faire revenir brièvement.
- Incorporer les lentilles corail, les tomates concassées, le bouillon de légumes et le thym, porter à ébullition puis laisser mijoter à couvert à feu moyen pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Assaisonner de sel et de poivre.
- Faire cuire les penne dans beaucoup d'eau salée al dente selon le temps indiqué sur l'emballage.
- Incorporer les jeunes épinards à la sauce, jusqu'à ce qu'ils retombent.
- Égoutter les penne, les mélanger à la sauce et dresser sur deux assiettes.
- Parsemer de lardons et de parmesan et servir immédiatement.