Minestrone verte alla genovese au pesto de basilic

Une soupe de légumes italienne copieuse avec des pommes de terre, des haricots verts et de petites pâtes, relevée d'un pesto frais au basilic. Elle est rassasiante, facile à préparer et convient à toutes les saisons.

Par yumbelo · 4 portions · 50 minutes

Minestrone verte alla genovese au pesto de basilic

Ingrédients

  • 3 c. à s. Huile d'olive
  • 1 pièce Oignon
  • 2 pièce Gousses d'ail
  • 2 pièce Carottes
  • 2 pièce Branche de céleri
  • 2 pièce Pommes de terre à chair ferme
  • 1 pièce Courgette
  • 150 g Haricots verts
  • 400 g Tomates concassées (en boîte)
  • 1500 ml Bouillon de légumes
  • 1 pièce Feuille de laurier
  • 1 boîte Haricots blancs (en boîte, égouttés)
  • 100 g Petites pâtes (ditalini)
  • Sel
  • Poivre
  • 1 botte Bouquet de basilic
  • 30 g Pignons de pin
  • 50 g Parmesan, fraîchement râpé
  • 4 c. à s. Huile d'olive pour le pesto
  • 1 pièce Gousse d'ail pour le pesto

Préparation

  1. Éplucher l'oignon et l'ail, puis les couper en petits dés. Nettoyer les carottes, le céleri, les pommes de terre et la courgette, puis les couper en petits dés. Couper les haricots verts en morceaux de deux à trois centimètres de long.
  2. Faire chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une grande casserole. Faire revenir l'oignon, les carottes et le céleri à feu moyen pendant environ cinq minutes.
  3. Ajouter l'ail, les pommes de terre et la courgette et faire revenir encore deux minutes. Ajouter les tomates, le bouillon et la feuille de laurier, porter à ébullition puis laisser mijoter la soupe doucement pendant environ 15 minutes.
  4. Ajouter les haricots verts et les haricots blancs et laisser mijoter encore dix minutes. Assaisonner de sel et de poivre.
  5. Verser les pâtes dans la soupe et les cuire al dente selon le temps indiqué sur l'emballage, en remuant de temps en temps. Retirer la feuille de laurier.
  6. Pour le pesto, faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis laisser refroidir. Mixer ou broyer au mixeur plongeant les feuilles de basilic, les pignons, le parmesan râpé, la gousse d'ail, le reste d'huile d'olive et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte grossière.
  7. Verser la minestrone dans des bols, ajouter une cuillerée de pesto sur chaque portion et servir immédiatement.