Ribollita – soupe toscane au pain, aux haricots blancs et au chou frisé

La ribollita toscane est une soupe de légumes copieuse aux haricots et au pain rassis, une cousine de la minestrone qui réchauffe particulièrement en hiver. Réchauffée le lendemain, elle est souvent encore meilleure.

Par yumbelo · 4 portions · 50 minutes

Ingrédients

• 200 g Pain blanc de la veille, en tranches
• 3 c. à s. Huile d'olive
• 1 pièce Oignon, finement émincé
• 2 pièce Gousses d'ail, finement hachées
• 2 pièce Carottes, coupées en dés
• 2 pièce Branches de céleri, en fines rondelles
• 1 pièce Blanc de poireau, en rondelles
• 1 pièce Courgette, coupée en dés
• 250 g Chou frisé, en fines lanières
• 1 boîte Boîte de haricots blancs (400 g, poids égoutté environ 240 g), rincés
• 1 boîte Boîte de tomates concassées (400 g)
• 1 l Eau
• 2 pièce Feuilles de laurier
• 1 pièce Branche de romarin
• 1 c. à c. Thym séché
• 40 g Parmesan, en morceau, avec la croûte en option
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Faire revenir l'oignon, l'ail, les carottes et le céleri dans l'huile d'olive, dans une grande casserole à feu moyen, pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
2. Ajouter le poireau et la courgette et laisser mijoter 3 minutes de plus.
3. Incorporer les tomates, l'eau, les feuilles de laurier, le romarin, le thym et la croûte de parmesan (si disponible), puis laisser le tout bouillir.
4. Laisser mijoter la soupe à feu doux pendant environ 20 minutes.
5. Ajouter le chou frisé et les haricots et cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce que le chou soit tendre.
6. Retirer la branche de romarin, les feuilles de laurier et la croûte de parmesan. Assaisonner de sel et de poivre.
7. Mettre le pain dans la soupe et laisser reposer 5 minutes, jusqu'à ce qu'il ramollisse et épaississe la soupe.
8. Râper du parmesan par-dessus avec un morceau de parmesan et servir immédiatement.