Soupe toscane au pain et aux restes de légumes
Une soupe toscane au pain, roborative, qui associe pain rassis, pommes de terre et restes de légumes dans une seule casserole. Relevée de parmesan et d'huile d'olive, elle est rassasiante et constitue un repas complet.
Par yumbelo · 2 portions · 30 minutes
Ingrédients
- 100 g Pain rassis, par ex. ciabatta ou pain de campagne, en dés
- 300 g pommes de terre farineuses, en dés
- 1 pièce carotte
- 1 pièce oignon
- 2 pièce gousses d'ail
- 1 pièce tige de poireau
- 150 g courgette ou restes de légumes
- 1 boîte haricots blancs, égouttés
- 1 boîte tomates concassées
- 2 c. à s. huile d'olive
- 1 c. à c. thym, séché
- 1 l eau
- 30 g parmesan, râpé
- sel
- poivre
Préparation
- Éplucher la carotte, l'oignon et le poireau et les couper en petits dés. Couper également la courgette ou les restes de légumes en dés. Hacher finement l'ail.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faire suer l'oignon, la carotte et le poireau à feu moyen pendant environ 4 minutes.
- Ajouter l'ail, le thym et la courgette ou les restes de légumes et laisser mijoter encore 2 minutes.
- Ajouter les dés de pommes de terre, les tomates concassées et l'eau, porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes à feu moyen.
- Incorporer les haricots blancs égouttés et les dés de pain et laisser mijoter encore 5 minutes, jusqu'à ce que le pain se défasse.
- Mixer brièvement la soupe au mixeur plongeant, afin qu'elle devienne onctueuse tout en gardant quelques morceaux.
- Assaisonner de sel et de poivre.
- Verser la soupe dans des bols, la parsemer de parmesan râpé et servir arrosée d'un peu d'huile d'olive.