Salade mexicaine de pois chiches à l'avocat et vinaigrette au citron vert

Une salade mexicaine rassasiante aux pois chiches, au maïs et à l'avocat, accompagnée d'une vinaigrette fraîche au citron vert et à la coriandre et de feta relevée. Rapide à préparer et idéale comme plat principal végétarien.

Par yumbelo · 4 portions · 25 minutes

Ingrédients

• 2 boîte pois chiches cuits
• 1 boîte maïs en conserve
• 1 pièce laitue romaine
• 4 pièce tomates allongées
• 1 pièce poivron rouge
• 1 pièce oignon rouge
• 1 pièce jalapeño
• 2 pièce avocat mûr
• 2 pièce citron vert
• 1 botte coriandre
• 100 g feta
• 3 c. à s. huile d'olive
• 1 c. à c. cumin moulu
• 1 c. à c. paprika fumé
• sel
• poivre

Préparation

1. Rincez les pois chiches et le maïs dans une passoire et laissez-les bien égoutter.
2. Coupez les citrons verts en deux et pressez le jus. Mélangez la moitié du jus avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le cumin, le paprika, le sel et le poivre pour obtenir une vinaigrette.
3. Lavez la laitue romaine, séchez-la à la centrifugeuse et coupez-la en morceaux faciles à manger. Coupez les tomates en dés et le poivron en petits dés.
4. Émincez finement l'oignon. Épépinez le jalapeño et hachez-le finement. Lavez la coriandre et hachez grossièrement les feuilles.
5. Coupez les avocats en deux, retirez le noyau, pelez-les et coupez-les en dés. Arrosez-les avec le reste du jus de citron vert.
6. Mélangez la salade, les tomates, le poivron, l'oignon, le jalapeño, les pois chiches et le maïs dans un grand saladier.
7. Versez la vinaigrette dessus et mélangez bien le tout. Incorporez délicatement l'avocat et la coriandre.
8. Émiettez la feta, parsemez-la sur la salade et servez immédiatement.