Riz mexicain aux haricots noirs, maïs et œuf au plat

Un riz épicé aux haricots noirs, au maïs, aux tomates et au poivron. Les œufs sont ajoutés à la fin sous forme d'œufs au plat, posés sur le dessus.

Par yumbelo · 4 portions · 35 minutes

Ingrédients

• 300 g Riz à grains longs
• 1 boîte Haricots noirs en conserve
• 1 boîte Maïs en conserve
• 1 boîte Tomates concassées en conserve
• 2 pièce Poivron rouge
• 1 pièce Oignon
• 2 pièce Gousses d'ail
• 750 ml Eau
• 2 c. à s. Huile végétale
• 1 c. à c. Cumin moulu
• 1 c. à c. Paprika doux
• 1 pincée Flocons de piment
• 4 pièce Œufs
• 1 pièce Citron vert
• 1 botte Coriandre fraîche
• Sel

Préparation

1. Émincer finement l'oignon et l'ail, couper le poivron en petits dés.
2. Chauffer l'huile dans une grande cocotte avec couvercle, faire revenir l'oignon et le poivron pendant environ 4 minutes.
3. Ajouter l'ail, le cumin, le paprika et les flocons de piment et faire griller brièvement en remuant, jusqu'à ce que cela embaume.
4. Faire légèrement griller le riz, puis verser les tomates et l'eau et saler.
5. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter la cocotte couverte pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le riz soit presque cuit.
6. Égoutter les haricots et le maïs, incorporer-les et laisser reposer encore 5 minutes à couvert, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
7. Pendant ce temps, faire cuire les œufs en œufs au plat dans une poêle antiadhésive et saler.
8. Assaisonner la cocotte de jus de citron vert, hacher grossièrement la coriandre et en parsemer le plat.
9. Poser un œuf au plat sur chaque portion et servir immédiatement.