Burritos aux haricots noirs et yaourt au citron vert
Burritos végétariens et savoureux aux haricots noirs, maïs, poivron et riz, relevés d'un yaourt au citron vert. Ils se préparent facilement à l'avance, s'emballent et se conservent quelques jours au frais ou se congèlent par portions.
Par yumbelo · 4 portions · 45 minutes
Ingrédients
- 8 pièce Grandes tortillas de blé
- 200 g Riz à grains longs
- 2 boîte Haricots noirs, égouttés
- 1 boîte Maïs, égoutté
- 2 pièce Poivron rouge
- 1 pièce Oignon
- 2 pièce Gousses d'ail
- 1 boîte Tomates concassées
- 1 c. à c. Cumin moulu
- 1 c. à c. Paprika doux
- 0,5 c. à c. Poudre de piment
- 2 c. à s. Huile végétale
- 1 pièce Citron vert
- 150 g Yaourt nature
- 100 g Cheddar, râpé
- 0,5 pièce Laitue romaine
- 1 botte Coriandre
- Sel
- Poivre
Préparation
- Faire cuire le riz selon les indications du paquet dans une grande quantité d'eau salée, égoutter et laisser refroidir.
- Émincer finement l'oignon et l'ail, couper le poivron en petits dés.
- Chauffer l'huile dans une grande poêle, faire revenir l'oignon et le poivron à feu moyen pendant 5 minutes.
- Ajouter brièvement l'ail, le cumin, le paprika et le piment en les faisant revenir, puis ajouter les tomates, les haricots égouttés et le maïs.
- Laisser mijoter le tout pendant 10 minutes jusqu'à ce que la préparation épaississe, assaisonner de sel et de poivre et laisser légèrement refroidir.
- Mélanger le yaourt avec le jus du citron vert, du sel et du poivre.
- Laver la laitue romaine, l'essorer et la couper en fines lanières. Hacher la coriandre.
- Réchauffer brièvement les tortillas dans une poêle sèche ou au four pour les rendre souples.
- Répartir le riz, la préparation aux haricots, la salade, le fromage et la coriandre sur les tortillas, arroser d'un peu de yaourt au citron vert, replier les côtés et bien rouler.
- Envelopper les burritos individuellement dans du papier aluminium ou du film alimentaire. Les conserver au réfrigérateur jusqu'à quatre jours ou les congeler par portions.
- Pour réchauffer, chauffer les burritos sans emballage au micro-ondes ou au four à 180 °C et servir avec le reste du yaourt.