Quesadillas hivernales au chou rouge et chipotle-cheddar
Quesadillas croustillantes au chou rouge hivernal, à la pomme et aux haricots rouges, relevées de chipotle et de cheddar fondu. Un plat réconfortant pour les journées froides, prêt rapidement.
Par yumbelo · 4 portions · 35 minutes
Ingrédients
- 8 pièce Tortillas de blé (env. 20 cm)
- 400 g Chou rouge
- 1 pièce Pomme
- 1 pièce Oignon rouge
- 1 pièce Gousse d'ail
- 1 boîte Haricots rouges (égouttés)
- 200 g Cheddar, râpé
- 1 pièce Chipotle en adobo, haché finement
- 1 c. à c. Cumin moulu
- 1 c. à c. Paprika fumé en poudre
- 1 c. à c. Sirop d'érable
- 1 c. à s. Vinaigre de cidre
- 1 pièce Jus de citron vert
- 0,5 botte Coriandre, hachée
- 2 c. à s. Huile végétale
- Sel
- Poivre
Préparation
- Émincer finement le chou rouge, laver la pomme, retirer le cœur et la couper en petits dés, couper l'oignon et l'ail en petits dés.
- Chauffer l'huile dans une grande poêle et faire revenir l'oignon et l'ail pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Ajouter le chou rouge, la pomme, le cumin, le paprika et le chipotle et faire revenir pendant 5 minutes.
- Incorporer le sirop d'érable, le vinaigre de cidre et la moitié du jus de citron vert, assaisonner de sel et de poivre, puis laisser cuire à feu moyen, couvert, pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le chou soit tendre.
- Incorporer les haricots rouges et laisser cuire 3 minutes de plus, en écrasant légèrement quelques haricots pour que la garniture lie. Retirer du feu et mélanger la coriandre.
- Réchauffer brièvement une tortilla dans une poêle sèche à feu moyen, la saupoudrer de cheddar, répartir un quart de la garniture dessus, recouvrir de cheddar et poser la deuxième tortilla par-dessus.
- Faire dorer la quesadilla pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le fond soit doré et le fromage fondu, puis la retourner délicatement et cuire encore 2 minutes.
- Préparer les autres quesadillas de la même manière, les couper en triangles et les arroser avec le reste du jus de citron vert.