Soupe épicée de restes au lait de coco, riz, pommes de terre et œuf
Une soupe épicée au lait de coco qui associe le riz, les pommes de terre et les légumes restants pour en faire un repas copieux. L'œuf lui donne à la fin une texture veloutée.
Par yumbelo · 2 portions · 25 minutes
Ingrédients
- 500 ml eau
- 200 ml lait de coco
- 1 c. à s. sauce soja
- 1 pincée flocons de piment
- 1 c. à c. gingembre frais, râpé
- 1 pièce gousse d'ail, finement hachée
- 2 pièce oignons nouveaux
- 150 g riz cuit (restes)
- 200 g pommes de terre cuites (restes), en dés
- 150 g restes de légumes, par ex. poivron ou carotte, en morceaux
- 2 pièce œufs
- 1 pièce citron vert
- 1 botte coriandre
- 1 c. à s. huile végétale
- sel
Préparation
- Hacher finement le gingembre et l'ail. Nettoyer les oignons nouveaux, couper les parties blanches en rondelles et mettre les parties vertes de côté.
- Faire chauffer l'huile dans une grande casserole et faire revenir le gingembre, l'ail et les rondelles blanches d'oignons nouveaux pendant environ 1 minute.
- Ajouter l'eau, le lait de coco, la sauce soja et les flocons de piment, et laisser le tout bouillir.
- Incorporer les dés de pommes de terre et les morceaux de légumes, puis laisser mijoter la soupe à feu moyen pendant environ 8 minutes.
- Ajouter le riz et laisser cuire encore 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit chaud.
- Battre les œufs dans une tasse et les verser lentement dans la soupe en remuant. Laisser prendre environ 1 minute.
- Assaisonner avec le jus de citron vert et le sel. Servir parsemé des rondelles vertes d'oignons nouveaux et de coriandre.