Nasu dengaku au glaçage miso, riz et soupe miso

Le nasu dengaku est un grand classique de la cuisine japonaise : des moitiés d'aubergine poêlées, nappées d'un glaçage au miso sucré-salé. Il est accompagné de riz et d'une soupe miso rapide au tofu.

Par yumbelo · 2 portions · 45 minutes

Ingrédients

• 2 pièce Aubergines
• 2 c. à s. Huile neutre
• 3 c. à s. Miso blanc (shiro miso)
• 2 c. à s. Mirin
• 1 c. à s. Sucre brun
• 1 c. à c. Graines de sésame
• 150 g Riz rond
• 1 c. à s. Pâte de miso (foncé)
• 500 ml Eau
• 100 g Tofu ferme
• 1 pincée Wakame (séché)
• 1 pièce Oignon nouveau
• 1 c. à c. Bouillon de légumes (en poudre)

Préparation

1. Rincez le riz sous l'eau courante jusqu'à ce que l'eau reste claire, puis faites-le bouillir dans une casserole avec la quantité d'eau indiquée. Laissez ensuite gonfler à feu doux, couvert, pendant environ 15 minutes, puis laissez reposer 10 minutes.
2. Coupez les aubergines en deux dans la longueur et réalisez des incisions en losange espacées d'environ un centimètre sur les surfaces coupées, sans trancher la peau.
3. Pour le glaçage, mélangez le miso blanc, le miso foncé, le mirin et le sucre brun dans une petite casserole avec 2 c. à soupe d'eau, puis portez brièvement à ébullition en remuant jusqu'à obtenir un glaçage onctueux.
4. Chauffez l'huile neutre dans une grande poêle et faites dorer les aubergines côté coupé vers le bas pendant environ 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
5. Retournez les aubergines, couvrez et faites cuire encore 8 à 10 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que la chair soit tendre.
6. Badigeonnez les surfaces coupées de glaçage au miso et faites caraméliser 2 minutes sous le gril ou à la poêle.
7. Pour la soupe, faites bouillir 500 ml d'eau avec le bouillon de légumes, faites tremper brièvement le wakame et ajoutez-le. Coupez le tofu en dés et laissez-le cuire 2 à 3 minutes.
8. Retirez la soupe du feu, prélevez un peu de bouillon, délayez-y le miso jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis remettez-le dans la casserole sans laisser la soupe reprendre l'ébullition.
9. Coupez l'oignon nouveau en fines rondelles. Parsemez les aubergines d'oignon nouveau et de sésame, puis servez-les avec le riz et la soupe.