Saikyo-Yaki : saumon au miso glacé, riz et pak choï
Saikyo-Yaki : des filets de saumon marinés dans une marinade sucrée au miso blanc de riz, puis poêlés jusqu'à caraméliser. Servis avec du riz et du pak choï légèrement cuit à la vapeur, un plat japonais simple et équilibré, préparé sans grand effort.
Par yumbelo · 2 portions · 40 minutes
Ingrédients
- 2 pièce filets de saumon
- 3 c. à s. miso blanc de riz
- 1 c. à s. sucre
- 1 c. à s. eau
- 160 g riz rond japonais
- 2 pièce pak choï
- 1 pièce gingembre frais
- 1 c. à c. graines de sésame grillées
- 1 c. à c. huile neutre
- sel
Préparation
- Faites cuire le riz selon le mode d'emploi, en le rinçant bien au préalable, puis gardez-le au chaud.
- Dans un petit bol, mélangez le miso, le sucre et l'eau jusqu'à obtenir une préparation lisse. Épluchez le gingembre, râpez-le finement et incorporez-le à la marinade.
- Tamponnez les filets de saumon pour les sécher, enduisez-les de marinade sur toute la surface et disposez-les dans un plat peu profond. Laissez-les reposer au frais au moins 30 minutes, idéalement 2 heures.
- Parez le pak choï, séparez les feuilles et coupez les tiges en morceaux. Faites-les cuire brièvement à la vapeur dans un peu d'eau, jusqu'à ce que les tiges soient al dente, puis salez.
- Retirez légèrement la marinade du saumon. Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive et faites cuire les filets à feu moyen, côté peau, 3 à 4 minutes chacun, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils restent juteux à cœur.
- Dressez le saumon, le riz et le pak choï, puis parsemez de sésame grillé.