Soupe miso aux edamames, shiitakés et tofu croustillant

Une soupe miso claire et savoureuse aux edamames, shiitakés et tofu croustillant doré, qui rassasie grâce aux vermicelles de riz et aux épinards. Grâce aux edamames et au tofu, elle apporte beaucoup de protéines végétales.

Par yumbelo · 2 portions · 25 minutes

Ingrédients

• 200 g Tofu ferme
• 150 g Edamames surgelés
• 150 g Shiitakés
• 40 g Miso de riz blanc
• 100 g Vermicelles de haricot
• 100 g Épinards
• 2 pièce Oignons nouveaux
• 1 pièce Gousse d'ail
• 20 g Gingembre
• 800 ml Eau
• 1 c. à c. Huile de sésame
• 1 c. à s. Huile neutre
• 1 c. à c. Graines de sésame grillées
• 0,5 pièce Jus de citron vert
• Sel

Préparation

1. Tapote le tofu pour le sécher, coupe-le en dés et fais-le dorer tout autour dans une poêle avec de l'huile neutre à feu moyen à vif, puis sale-le et mets-le de côté.
2. Nettoie les shiitakés et coupe-les en lamelles. Coupe les oignons nouveaux en fines rondelles, hache finement l'ail et le gingembre.
3. Porte l'eau à ébullition dans une casserole. Laisse frémir les shiitakés, l'ail et le gingembre pendant 5 minutes.
4. Ajoute les edamames et laisse cuire 3 minutes. Ajoute les vermicelles et fais-les cuire selon les indications du paquet jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
5. Retire la casserole du feu, délaye le miso de riz blanc dans une tasse avec un peu de bouillon jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis remets-le dans la casserole sans laisser bouillir.
6. Incorpore les épinards jusqu'à ce qu'ils soient tombés. Assaisonne avec le jus de citron vert et l'huile de sésame, rectifie le sel si nécessaire.
7. Répartis la soupe dans deux bols, parsème de tofu, d'oignons nouveaux et de sésame, et sers immédiatement.