Soupe miso hivernale au daikon, shiitaké et tofu
Une soupe miso claire et réconfortante avec daikon, shiitaké et tofu, qui séduit les jours froids d'hiver par son umami délicat et son gingembre frais.
Par yumbelo · 4 portions · 30 minutes
Ingrédients
- 1,5 l eau
- 10 g kombu (algue kombu séchée)
- 150 g champignons shiitaké
- 300 g radis daikon
- 2 pièce carottes
- 3 pièce oignons verts
- 20 g gingembre
- 1 pièce gousse d'ail
- 250 g tofu ferme
- 3 c. à s. pâte de miso blanc
- 1 c. à s. huile neutre
- 5 g wakamé (algue wakamé séchée)
- sel
Préparation
- Placer le kombu dans une casserole avec l'eau et chauffer doucement ; le retirer juste avant l'ébullition.
- Nettoyer les champignons shiitaké, retirer les pieds et couper les chapeaux en fines lanières.
- Éplucher le daikon et les carottes, puis les couper en fines demi-lunes ou en bâtonnets.
- Éplucher le gingembre et le râper finement, hacher finement l'ail, couper les oignons verts en fines rondelles en gardant séparément les parties vertes et blanches.
- Faire chauffer l'huile dans une casserole, faire revenir brièvement le gingembre et l'ail, puis ajouter les carottes et le daikon et laisser suer 3 minutes.
- Ajouter les shiitaké et le bouillon, porter à ébullition puis laisser mijoter 10 minutes à feu moyen.
- Ajouter les wakamé et laisser infuser 3 minutes, puis couper le tofu en dés et les ajouter à la soupe.
- Délayer la pâte de miso dans une louche de bouillon jusqu'à obtenir une consistance lisse, la verser dans la casserole et ne plus faire bouillir afin de préserver l'arôme.
- Assaisonner avec du sel, incorporer les rondelles blanches d'oignons verts et parsemer la soupe chaude de rondelles vertes en garniture.