Fideuà aux crevettes et au calamar à la poêle

La fideuà est la réponse catalane à la paella : de fines pâtes sont cuites comme du riz dans une poêle avec des crevettes, du calamar, du poivron et du safran, jusqu'à former une croûte croustillante au fond. Un plat rassasiant à partager.

Par yumbelo · 4 portions · 40 minutes

Ingrédients

• 300 g Fideos (pâtes fines, à défaut vermicelles)
• 300 g crevettes crues, décortiquées
• 250 g tubes de calamar
• 4 pièce gousses d'ail
• 1 pièce oignon
• 1 pièce poivron rouge
• 2 pièce tomates
• 1 c. à s. concentré de tomate
• 1 c. à c. paprika doux
• 1 pincée filaments de safran
• 800 ml eau
• 4 c. à s. huile d'olive
• 1 pièce citron
• 1 botte botte de persil plat
• sel
• poivre

Préparation

1. Laver les tubes de calamar, les sécher et les couper en rondelles d'environ 1 cm de large. Rincer les crevettes à l'eau froide et les sécher.
2. Émincer finement l'oignon et l'ail. Épépiner le poivron et le couper en petits dés. Râper les tomates en laissant la peau de côté.
3. Faire tremper les filaments de safran dans 4 c. à soupe d'eau chaude.
4. Chauffer la grande poêle (idéalement une poêle à paella) à feu moyen avec 3 c. à soupe d'huile d'olive. Y faire revenir le calamar pendant environ 2 minutes, puis le retirer et le mettre de côté.
5. Faire suer l'oignon, le poivron et l'ail dans l'huile restante pendant environ 5 minutes. Incorporer le concentré de tomate et faire revenir 1 minute.
6. Ajouter les tomates râpées, le paprika et le safran avec son eau de trempage. Compléter avec le reste d'eau, saler, poivrer et laisser bouillir.
7. Verser les pâtes fines dans le liquide et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé.
8. Répartir les crevettes et le calamar sur les pâtes et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient roses et bien cuites. Ne plus remuer.
9. Retirer la poêle du feu et laisser reposer 3 minutes. Hacher finement le persil, puis le parsemer sur le plat avec les quartiers de citron.