Vraie paella espagnole aux fruits de mer et au poulet

Une vraie paella espagnole avec du poulet juteux, des crevettes et des moules, relevée de safran et de paprika fumé. Le riz devient doré et aromatique dans la poêle.

Par yumbelo · 4 portions · 40 minutes

Vraie paella espagnole aux fruits de mer et au poulet

Ingrédients

  • 300 g riz à paella (riz rond)
  • 400 g cuisses de poulet, sans peau, désossées
  • 200 g crevettes crues, décortiquées
  • 400 g moules
  • 1 pièce oignon
  • 3 pièce gousses d'ail
  • 1 pièce poivron rouge
  • 2 pièce tomates
  • 100 g petits pois (surgelés)
  • 1 pincée filaments de safran
  • 1 c. à c. paprika fumé en poudre (pimentón)
  • 1 pièce piment, très fort
  • 100 ml vin blanc sec
  • 800 ml bouillon de poulet
  • 3 c. à s. huile d'olive
  • 1 pièce citron
  • 1 botte bouquet de persil plat
  • sel
  • poivre

Préparation

  1. Faites chauffer le bouillon de poulet et laissez-y infuser le safran.
  2. Assaisonnez le poulet avec du sel, du poivre et le paprika en poudre. Coupez l'oignon et l'ail en petits dés, détaillez le poivron en lanières et les tomates en gros dés, hachez finement le piment.
  3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à paella ou une poêle à feu moyen et faites dorer le poulet tout autour. Retirez-le.
  4. Faites revenir l'oignon, le poivron et l'ail dans la graisse de cuisson pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis ajoutez les tomates et le piment et laissez réduire pendant 3 minutes.
  5. Ajoutez le riz et faites-le nacrer en remuant pendant 2 minutes. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire.
  6. Remettez le poulet, versez le bouillon de safran chaud et répartissez bien le tout. Laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes sans remuer.
  7. Disposez les crevettes, les moules lavées et les petits pois sur le riz, enfoncez-les légèrement, couvrez avec un couvercle ou du papier aluminium et faites cuire encore 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide et que les moules soient ouvertes. Retirez les moules restées fermées.
  8. Laissez reposer la paella 5 minutes, parsemez de persil et servez avec des quartiers de citron.