Quiche lorraine au lard et Gruyère

La quiche lorraine, avec ses lardons croustillants, sa crème onctueuse et son Gruyère savoureux, est un classique des bistrots qui se déguste aussi bien chaude que tiède.

Par yumbelo · 4 portions · 90 minutes

Ingrédients

• 250 g farine de blé
• 125 g beurre froid, en morceaux
• 4 pièce œufs, taille M
• 150 g lard fumé, en dés
• 200 ml crème fraîche épaisse
• 100 ml lait
• 100 g Gruyère, râpé
• 1 pincée noix de muscade fraîchement râpée
• sel
• poivre fraîchement moulu
• 1 c. à c. beurre pour le moule

Préparation

1. Pétrissez rapidement la farine, le beurre froid en morceaux, 1 œuf et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte brisée lisse. Emballez-la dans du film alimentaire et placez-la au frais pendant environ 30 minutes.
2. Préchauffez le four à 200 °C, chaleur tournante non activée (haut et bas), et beurrez légèrement un moule d'environ 26 cm de diamètre.
3. Coupez le lard en dés et faites-le dorer à feu moyen dans une poêle sans matière grasse supplémentaire, puis égouttez-le sur du papier absorbant.
4. Étalez la pâte sur un peu de farine à environ 3 mm d'épaisseur, placez-la dans le moule, pressez les bords et coupez l'excédent. Piquez plusieurs fois le fond à la fourchette.
5. Recouvrez la pâte de papier cuisson et de légumineuses séchées, puis faites cuire à blanc pendant 10 minutes, avant de retirer le papier et les légumineuses.
6. Baissez la température du four à 180 °C. Battez les 3 œufs restants avec la crème et le lait, puis assaisonnez de sel, de poivre et de muscade.
7. Répartissez le lard et la moitié du Gruyère râpé sur le fond de tarte, versez la garniture dessus et parsemez du reste de fromage.
8. Enfournez la quiche pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise et dorée. Laissez-la reposer brièvement et servez-la chaude ou tiède.