Soupe crémeuse au chou-fleur, lard et œuf
Une soupe crémeuse au chou-fleur avec du lard croustillant, du parmesan et des noix, accompagnée d'un œuf mollet. Elle est rassasiante, pauvre en glucides et riche en bonnes graisses.
Par yumbelo · 2 portions · 30 minutes
Ingrédients
- 160 g Chou-fleur
- 40 g Oignon
- 1 pièce Gousse d'ail
- 60 g Lard, en dés
- 1 c. à s. Huile d'olive
- 15 g Beurre
- 500 ml Eau
- 100 ml Crème fraîche épaisse
- 30 g Parmesan, fraîchement râpé
- 2 pièce Œufs
- 25 g Noix, grossièrement hachées
- 30 g Roquette
- 1 pincée Noix de muscade, râpée
- Sel
- Poivre, fraîchement moulu
Préparation
- Faire cuire les œufs dans de l'eau bouillante pendant six minutes, les refroidir, les écaler et les couper en deux.
- Nettoyer le chou-fleur et le détailler en petits bouquets. Émincer finement l'oignon et l'ail.
- Faire revenir le lard dans une casserole sans matière grasse jusqu'à ce qu'il soit croustillant, le retirer et le égoutter sur du papier absorbant.
- Dans la graisse de cuisson, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre, puis faire suer l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Ajouter le chou-fleur, le faire revenir brièvement, verser 500 ml d'eau et laisser mijoter environ 12 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Mixer la soupe finement avec un mixeur plongeant, incorporer la crème et le parmesan, et assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre.
- Faire griller brièvement les noix dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme.
- Verser la soupe dans deux bols, parsemer de lard, de noix et de roquette, et déposer par-dessus une moitié d'œuf chacune.