Boulettes de poisson suédoises à la purée de légumes racines et sauce à l'aneth et au citron

Par yumbelo · 4 portions · 60 minutes

Ingrédients

• 600 g filet de morue
• 2 pièce tranches de pain de seigle
• 1 pièce œuf
• 250 ml crème fraîche
• 100 ml lait
• 1 pièce oignon
• 1 botte aneth
• 1 pièce jus de citron
• 1 c. à s. farine de blé
• 30 g beurre
• 300 g panais
• 250 g carottes
• 500 g pommes de terre
• 1 pincée noix de muscade (râpée)
• 1 c. à s. huile végétale
• 200 ml eau
• sel
• poivre

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre, les panais et les carottes, les couper en gros dés et les faire cuire dans une casserole d'eau salée pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Retirer la croûte du pain de seigle, le faire tremper dans le lait et émincer finement l'oignon. Hacher finement l'aneth et en mettre la moitié de côté pour la sauce.
3. Couper le filet de morue en morceaux et les réduire finement au mixeur plongeant dans un bol avec l'oignon, le pain bien essoré, l'œuf, 100 ml de crème fraîche, le sel, le poivre et la muscade.
4. Incorporer la moitié de l'aneth à la farce de poisson et former environ 16 petites boulettes avec des mains humides.
5. Maintenir de l'eau salée légèrement en dessous du point d'ébullition dans une casserole plate, y plonger les boulettes de poisson et les laisser pocher 8 à 10 minutes, sans jamais laisser l'eau bouillonner.
6. Pour la sauce, faire fondre le beurre dans une poêle, faire revenir brièvement la farine, puis déglacer avec le reste de la crème fraîche et 200 ml d'eau en remuant. Laisser mijoter environ 3 minutes, assaisonner avec le jus de citron, le sel et le poivre, puis incorporer le reste de l'aneth.
7. Égoutter les légumes racines cuits, les écraser avec le lait, un morceau de beurre, le sel et la muscade jusqu'à obtenir une purée crémeuse.
8. Dresser la purée sur des assiettes préchauffées, poser les boulettes de poisson dessus et napper de sauce à l'aneth et au citron.