Quesadillas aux champignons, poblano et fromage Chihuahua

Des tortillas de blé croustillantes garnies de champignons épicés, de poivron poblano, de maïs et de fromage fondu, accompagnées d'une crème fraîche au citron vert. Un plat végétarien rapide au goût tex-mex.

Par yumbelo · 4 portions · 30 minutes

Ingrédients

• 8 pièce Tortillas de blé (env. 18 cm)
• 250 g Champignons de Paris
• 2 pièce Piments poblano
• 1 pièce Oignon
• 2 pièce Gousses d'ail
• 1 boîte Maïs (poids égoutté env. 150 g)
• 200 g Fromage Chihuahua ou Gouda, râpé
• 150 g Crème aigre
• 1 pièce Citron vert
• 1 botte Coriandre fraîche
• 1 c. à c. Cumin moulu
• 1 c. à c. Paprika fumé
• 0,5 c. à c. Flocons de piment
• 2 c. à s. Huile végétale
• Sel
• Poivre fraîchement moulu

Préparation

1. Nettoyer les champignons et les couper en fines tranches. Couper les piments poblano en deux, épépiner-les et les découper en fines lanières. Émincer finement l'oignon et hacher finement l'ail.
2. Égoutter le maïs. Couper le citron vert en deux et presser une moitié. Hacher grossièrement la coriandre.
3. Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faire revenir l'oignon et le poblano pendant environ 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les champignons, l'ail, le cumin, le paprika et les flocons de piment et faire cuire encore 5 minutes, jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau et soient dorés. Assaisonner de sel et de poivre, incorporer le maïs, puis retirer le mélange de la poêle.
4. Mélanger la crème aigre avec le jus d'une demi-lime, un peu de sel et la moitié de la coriandre. Réserver la crème au frais.
5. Poser une tortilla dans la poêle propre. Saupoudrer la moitié de fromage, garnir avec un quart du mélange de légumes, puis ajouter un peu de fromage. Replier la deuxième moitié de tortilla par-dessus ou poser une deuxième tortilla.
6. Faire cuire la quesadilla à feu moyen pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant. La retourner délicatement et faire cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Retirer, laisser reposer brièvement et découper en triangles. Procéder de la même façon avec les autres quesadillas.
7. Servir les quesadillas chaudes avec la crème au citron vert et le reste de coriandre. Ajouter le quartier de citron vert restant en décoration.