Carbonara de courgettes à la pancetta et au parmesan
Une carbonara crémeuse aux spaghettis de courgette au lieu de pâtes : peu de glucides, beaucoup de légumes et assez de protéines pour rassasier.
Par yumbelo · 2 portions · 25 minutes
Ingrédients
- 400 g Courgette
- 100 g Pancetta, en dés
- 2 pièce Œufs (taille M)
- 40 g Parmesan, fraîchement râpé
- 50 ml Crème fraîche épaisse
- 1 pièce Gousse d'ail, finement hachée
- 1 c. à s. Huile d'olive
- Sel
- Poivre, fraîchement moulu
Préparation
- Laver les courgettes, couper les extrémités et les détailler en longs rubans fins à l'aide d'un économe ou d'une mandoline.
- Dans un saladier, battre les œufs avec le parmesan râpé, la crème, le sel et beaucoup de poivre fraîchement moulu jusqu'à obtenir une masse crémeuse.
- Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, faire dorer la pancetta à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, puis faire revenir brièvement l'ail jusqu'à ce qu'il embaume.
- Ajouter les rubans de courgette dans la poêle et les cuire 2 à 3 minutes à feu moyen en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres mais encore al dente.
- Retirer la poêle du feu pour que la préparation aux œufs ne fasse pas de grumeaux. Incorporer rapidement le mélange d'œufs jusqu'à obtenir une sauce crémeuse. Si nécessaire, réchauffer brièvement à feu très doux, sans laisser bouillir.
- Rectifier l'assaisonnement avec du poivre et un peu de sel, puis servir immédiatement, parsemé de parmesan supplémentaire.