Omelette courgette et poivron au parmesan

Un omelette moelleux aux courgettes, poivron et parmesan, prêt en quelques minutes dans une poêle. Il se marie bien avec du pain frais ou une petite salade verte.

Par yumbelo · 2 portions · 20 minutes

Ingrédients

• 4 pièce œufs
• 150 g courgette
• 1 pièce poivron rouge
• 40 g parmesan, fraîchement râpé
• 2 c. à s. eau
• 0,5 botte persil
• 1 c. à s. huile végétale
• sel
• poivre

Préparation

1. Laver les courgettes, couper les extrémités et les couper en petits dés. Couper le poivron en deux, épépiner et couper également en dés.
2. Battre vigoureusement les œufs avec l'eau, les deux tiers du parmesan, le sel et le poivre dans un saladier.
3. Rincer le persil, le secouer pour le sécher et le hacher finement.
4. Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Faire revenir les courgettes et le poivron pendant environ 4 minutes en retournant, jusqu'à ce qu'ils prennent légèrement couleur.
5. Verser le mélange d'œufs sur les légumes et laisser épaissir pendant environ 3 minutes à feu moyen puis doux, en repoussant doucement le bord vers le centre.
6. Saupoudrer le reste du parmesan et la moitié du persil sur le dessus, replier l'omelette et laisser cuire encore 1 minute.
7. Couper l'omelette en deux, la déposer sur deux assiettes, parsemer du persil restant et servir aussitôt.