Fricassée de veau aux champignons et au riz

Tendre viande de veau dans une sauce crémeuse à la crème fraîche avec des champignons et des carottes, servie avec du riz. Un classique du dimanche qui ne alourdit pas, car la sauce se contente de peu de farine et de crème.

Par yumbelo · 4 portions · 90 minutes

Ingrédients

• 600 g Épaule de veau, coupée en dés
• 1 l Eau
• 1 pièce Oignon
• 2 pièce Carottes
• 1 pièce Tige de poireau
• 1 pièce Feuille de laurier
• 250 g Champignons de Paris, en tranches
• 1 c. à s. Huile végétale
• 40 g Beurre
• 40 g Farine de blé
• 200 ml Crème fraîche
• 2 pièce Jaune d'œuf
• 2 c. à s. Jus de citron
• 1 pincée Pincée de muscade
• 300 g Riz à grains longs
• 1 botte Persil, haché
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Rincer la viande de veau à l'eau froide, la sécher avec du papier absorbant et la couper en dés.
2. Faire chauffer l'huile dans une grande casserole, y faire revenir la viande tout autour et la mouiller avec l'eau. Laisser bouillir, écumer, ajouter la feuille de laurier et l'oignon coupé en deux, puis laisser mijoter la viande à feu doux, couvert, pendant 60 minutes.
3. Éplucher les carottes et les couper en rondelles, nettoyer le poireau et le couper en rondelles. Après 60 minutes, les ajouter à la viande et laisser cuire encore 15 minutes.
4. Faire dorer les champignons dans le beurre à la poêle, saler, poivrer et mettre de côté.
5. Faire cuire le riz selon les indications de l'emballage dans de l'eau salée.
6. Pour la sauce, faire fondre le beurre dans une casserole, faire revenir brièvement la farine, puis délayer peu à peu avec un peu de bouillon de viande jusqu'à obtenir une sauce lisse. Laisser mijoter environ 10 minutes.
7. Battre la crème avec les jaunes d'œuf, retirer du feu, incorporer une louche de sauce chaude, puis verser le tout dans la sauce. Ne plus laisser bouillir.
8. Retirer la viande et les légumes de la casserole, mesurer le bouillon, en verser 600 ml dans la sauce et mélanger le tout avec les champignons.
9. Assaisonner avec le jus de citron, la muscade, le sel et le poivre, incorporer le persil haché et servir avec le riz.