Mini-rouleaux de printemps aux crevettes et dip à la cacahuète

Des mini-rouleaux de printemps frais aux crevettes, légumes et herbes, faciles à préparer à l'avance et à manger sans couverts. Accompagnés d'un dip crémeux à la cacahuète, au citron vert et une pincée de piment.

Par yumbelo · 8 portions · 45 minutes

Ingrédients

• 24 pièce Feuilles de papier de riz (22 cm)
• 300 g Crevettes, décortiquées et déveinées
• 100 g Vermicelles de verre
• 1 pièce Concombre
• 2 pièce Carottes
• 1 pièce Mangue, mûre
• 1 botte Menthe fraîche
• 1 botte Coriandre fraîche
• 6 c. à s. Beurre de cacahuète
• 4 c. à s. Sauce soja
• 2 pièce Jus de citron vert
• 1 c. à c. Sucre
• 1 pièce Gousse d'ail
• 1 pièce Piment rouge
• 100 ml Eau
• Sel

Préparation

1. Faire cuire les vermicelles de verre dans de l'eau chaude selon les indications du paquet jusqu'à ce qu'ils soient tendres, égoutter, rafraîchir à l'eau froide et bien égoutter.
2. Faire cuire les crevettes environ 2 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée jusqu'à ce qu'elles deviennent roses, puis égoutter, rafraîchir à l'eau froide et couper en deux dans la longueur.
3. Couper le concombre et les carottes en fines lamelles. Peler la mangue, détacher la chair du noyau et la couper également en lamelles. Détacher les feuilles de menthe et de coriandre de leurs tiges.
4. Pour le dip, mélanger le beurre de cacahuète avec la sauce soja, le jus de citron vert, le sucre, l'ail finement haché et l'eau jusqu'à obtenir une texture lisse. Épépiner le piment, le hacher finement et l'incorporer.
5. Disposer une grande planche ou une assiette recouverte d'un torchon. Remplir un saladier d'eau tiède et y tremper brièvement une feuille de papier de riz jusqu'à ce qu'elle soit souple, puis la poser sur le torchon.
6. Disposer sur la moitié inférieure de la feuille un peu de vermicelles, de légumes, de mangue, d'herbes et deux moitiés de crevettes. Replier les côtés et rouler fermement la feuille.
7. Garnir les autres feuilles de la même manière. Couvrir les rouleaux d'un linge humide afin qu'ils ne sèchent pas.
8. Couper les rouleaux en diagonale en deux et servir avec le dip à la cacahuète. Réserver au frais jusqu'au moment de servir, idéalement dans les quelques heures qui suivent.