Soupe claire aux crevettes, gingembre, champignons et vermicelles
Une soupe claire et aromatique aux crevettes, champignons et légumes, relevée de gingembre, de sauce soja et de citron vert. Légère, riche en protéines et pourtant rassasiante.
Par yumbelo · 2 portions · 25 minutes
Ingrédients
- 1000 ml Eau
- 1 c. à c. Bouillon de légumes en poudre
- 20 g Gingembre frais
- 1 pièce Gousse d'ail
- 200 g Crevettes crues décortiquées
- 100 g Champignons shiitake
- 1 pièce Carotte
- 2 pièce Oignons nouveaux
- 2 pièce Pak choï
- 40 g Vermicelles de soja (haricots mungo)
- 1 c. à s. Sauce soja
- 1 pièce Citron vert, jus et zeste
- 1 c. à c. Huile végétale
- 0,5 botte Coriandre fraîche
- pincée Sel
- pincée Poivre fraîchement moulu
Préparation
- Éplucher le gingembre et l'ail, couper le gingembre en fines tranches et l'ail en lamelles fines.
- Faire chauffer l'huile dans une casserole, faire revenir le gingembre et l'ail pendant 1 minute sans les laisser colorer.
- Verser l'eau, le bouillon de légumes en poudre et la sauce soja dans la casserole et porter à ébullition.
- Nettoyer les champignons shiitake et les couper en fines tranches. Éplucher la carotte et la couper en bâtonnets fins ou en rondelles.
- Ajouter les champignons et la carotte dans le bouillon bouillant et laisser mijoter pendant 5 minutes à feu moyen.
- Nettoyer les oignons nouveaux et les couper en fines rondelles, en séparant les parties blanches des vertes. Couper le pak choï en deux dans la longueur ou en quartiers et bien le laver.
- Verser de l'eau chaude sur les vermicelles dans un saladier et laisser gonfler pendant 3 minutes, puis égoutter.
- Ajouter le pak choï et les parties blanches des oignons nouveaux dans la soupe et cuire pendant 2 minutes.
- Ajouter les crevettes dans la soupe et laisser cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques.
- Répartir les vermicelles dans deux bols profonds et verser la soupe par-dessus.
- Assaisonner avec le jus et le zeste du citron vert, saler et poivrer, puis parsemer des parties vertes des oignons nouveaux et de la coriandre.