Salade asiatique de vermicelles à la mangue et au tofu

Une salade asiatique croquante aux vermicelles de riz, avec concombre, mangue et tofu croustillant, relevée de citron vert et de gingembre. Elle est prête en 20 minutes et rassasie bien.

Par yumbelo · 1 portions · 20 minutes

Ingrédients

• 60 g vermicelles de riz
• 100 g concombre
• 80 g mangue
• 60 g carotte
• 1 pièce oignon nouveau
• 0,5 botte coriandre
• 20 g cacahuètes non salées
• 100 g tofu nature
• 1 c. à s. huile végétale
• 1 c. à s. sauce soja
• 1 c. à s. jus de citron vert
• 1 c. à c. sucre de canne brun
• 1 c. à c. gingembre frais râpé
• 1 pincée flocons de piment

Préparation

1. Mettez les vermicelles de riz dans un saladier, versez de l'eau chaude dessus et laissez reposer 4 minutes. Égouttez puis rincez à l'eau froide.
2. Coupez le tofu en dés et faites-le dorer à la poêle dans l'huile végétale à feu moyen pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Laissez-le ensuite refroidir brièvement.
3. Dans un petit saladier, mélangez la sauce soja, le jus de citron vert, le sucre de canne brun, le gingembre et les flocons de piment pour obtenir une vinaigrette.
4. Coupez le concombre en fines lanières, la mangue en bâtonnets, épluchez la carotte et râpez-la. Émincez l'oignon nouveau en fines rondelles, hachez la coriandre et concassez grossièrement les cacahuètes.
5. Mélangez les vermicelles avec le concombre, la mangue, la carotte et l'oignon nouveau dans un saladier, puis arrosez de vinaigrette. Répartissez le tofu, les cacahuètes et la coriandre dessus et servez aussitôt.