Bánh mì vietnamien au poulet à la citronnelle et au piment

Un baguette croustillant avec du poulet mariné au citronnelle et au piment, des carottes et du concombre marinés, de la coriandre fraîche et une mayonnaise au citron vert et au piment. Le bánh mì est un street food vietnamien, épicé, frais et équilibré entre le sucré et l'acide.

Par yumbelo · 2 portions · 40 minutes

Ingrédients

• 300 g Filet de poitrine de poulet
• 2 pièce Tige de citronnelle
• 2 pièce Gousses d'ail
• 1 pièce Piment rouge
• 1 c. à s. Sauce de poisson
• 1 c. à s. Sauce soja
• 1 c. à c. Sucre brun
• 1 c. à s. Huile végétale
• 2 pièce Petits pains baguette
• 1 pièce Carotte
• 0,25 pièce Concombre
• 3 c. à s. Vinaigre de riz
• 1 c. à c. Sucre
• 3 c. à s. Mayonnaise
• 1 pièce Citron vert
• 0,5 botte Botte de coriandre
• Sel
• Poivre noir

Préparation

1. Couper le filet de poitrine de poulet en fines tranches. Retirer les feuilles extérieures des tiges de citronnelle, couper les extrémités dures, puis hacher très finement. Hacher finement l'ail et le piment.
2. Mélanger la citronnelle, l'ail, la moitié du piment, la sauce de poisson, la sauce soja, le sucre brun et 1 c. à soupe d'huile végétale. Enrober le poulet de cette préparation et laisser mariner au moins 20 minutes.
3. Pour la garniture de légumes, éplucher la carotte et la détailler en fins bâtonnets à la mandoline ou au couteau. Couper le concombre en deux dans la longueur, épépiner et détailler en fins bâtonnets.
4. Dans un saladier, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et une pincée de sel jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter la carotte et le concombre et laisser mariner au moins 15 minutes.
5. Mélanger la mayonnaise avec le jus d'un demi-citron vert et une partie du piment restant. Assaisonner de sel et de poivre.
6. Chauffer fortement une poêle. Faire dorer le poulet mariné par petites portions à feu vif, 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Garder au chaud.
7. Couper les petits pains baguette dans la longueur et les faire réchauffer au four à 200 °C pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
8. Tartiner l'intérieur des pains avec la mayonnaise au piment, garnir de poulet et ajouter le mélange de carottes et de concombre égoutté.
9. Parsemer de coriandre, arroser d'un peu de jus de citron vert et servir immédiatement.